刀削面

一種面食。以中筋面粉加水調(diào)揉成略硬的面團(tuán)，仔細(xì)揉壓至光滑細(xì)致，成一長(zhǎng)圓枕型，清水煮滾加鹽，手托住面團(tuán)，用刀邊轉(zhuǎn)邊削成長(zhǎng)條薄片，入滾水中煮熟，撈起加入事先調(diào)制好的湯中即可食用。
1. 也稱(chēng)為「削面」。

刀削面
1. 刀削面（外文名：Daoxiao Noodles），是山西大同市的地方特色傳統(tǒng)面食，為“中國(guó)十大面條”之一，流行于北方。
2. 操作過(guò)程：將面粉和成團(tuán)塊狀，左手舉面團(tuán)，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開(kāi)水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，加入各種口味的臊子、調(diào)料食用，以山西大同刀削面最為著名。山西刀削面因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱(chēng)為中國(guó)五大面食，享有盛譽(yù)是山西美食最具代表性的名片之一。
3. 2017年6月20日，國(guó)家質(zhì)檢總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委聯(lián)合發(fā)布《公共服務(wù)領(lǐng)域英文譯寫(xiě)規(guī)范》系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，刀削面的名詞標(biāo)準(zhǔn)翻譯為Daoxiao Noodles，將于2017年12月1日起正式實(shí)施。

“刀削面”單字解釋

刀：1.切、割、削、砍、鍘用的工具，一般用鋼鐵制成：菜～。鐮～。鍘～。銑～。一把～。 2.用于劈或刺的兵器：大～。樸～。刺～。 3.形狀像刀的東西：冰～。雙～電閘。 4.計(jì)算紙張的...

削：[xuē] 義同“削（xiāo）”。專(zhuān)用于復(fù)合詞：～減。剝～。 [xiāo] 用刀斜著去掉物體的表層或一截：～果皮。把壞的一截～掉。...

面：1.頭的前部；臉：～孔?！珟⑿?。 2.向著；朝著：背山～水。這所房子～南坐北。 3.物體的表面，有時(shí)特指某些物體的上部的一層：水～。地～。路～。圓桌～兒?！珒耗サ煤芄?。...